В последнее время рентабельность ресторанного бизнеса достигла таких высот, что индустрия питания стала привлекательной для инвесторов из других секторов экономики. Но наряду с высокими доходами ресторанному бизнесу свойственны такие же высокие риски, которые можно минимизировать только профессиональным подходом к организации всех процессов в заведении питания. Выбор технологического оборудования – одна из главнейших и труднейших задач в этом направлении. И хотя многие рестораторы считают, что здесь, наоборот, все очень просто – с этим тезисом можно поспорить.
На практике сегодня ассортимент поставляемого оборудования компаниями-поставщиками настолько широк, что действительно позволяет организовать ресторан с нуля на любой вкус и кошелек. Но подводных камней в столь затратном деле тоже немало. Особенно это касается мегаполисов, где конкуренция среди компаний, поставляющих кухонное оборудование, очень велика. Например, оборудование для кафе на рынке Санкт-Петербурга продают несколько десятков фирм. Чтобы не заблудиться в этом море изобилия, которое представил нам технический прогресс, выбор оборудования для кухни заведения общественного питания нужно начать с самых простых шагов.
Во-первых, владельцу нового ресторана нужно определиться с направленностью кухни. При этом можно сразу прикинуть среднюю цену блюд и количество посадочных мест. Согласитесь, что небольшому ресторанчику французской кухни с высокими ценами на каждую порцию потребуется один набор оборудования, а недорогому заведению с восточной или итальянской кухней и залом со столиками на несколько сотен посадочных мест – совершенно другой. Вообще-то, при планировании каждого технологического звена нужно брать в расчет и само кухонное оборудование для ресторанов, и его стоимость. Правильный выбор оборудования гарантированно обеспечит ресторатору эффективное использование денег, а персоналу комфорт в работе. Если владелец четко понимает структуру своего ресторана: как будут располагаться бар и зал, где будет склад, где заканчиваются торговые площади и начинаются технологические помещения – он может заказать технологический проект. Обычно эту услугу предоставляют многие компании – поставщики оборудования.
И всегда нужно помнить пословицу: «Скупой платит дважды!». Не нужно экономить на закупке нужного оборудования и, наоборот, переплачивать на приобретении не нужного. Количество посадочных мест и возможности оборудования должны соответствовать друг другу. Доверяя свое заведение профессионалам, вы меньше рискуете своими средствами и нацеливаетесь на эффективную, выполняемую без неожиданных авралов работу по скорейшему введению нового ресторана в эксплуатацию. Помните, что стоимость оборудования от общих вложений составляет значительный процент, поэтому ответственный подход к комплектации кухни просто необходим.