Хочу, чтобы мы изучили рынок мясных и рыбных деликатесов. А для этого, опубликую несколько статей, на этой и следующей недели. Поэтому оставайтесь на моем интернет журнале, и не пропускайте интересных публикаций.
Возможно, вы даже не задумывались, какой большой рынок сбыта, на мясных и рыбных деликатесах. Хорошее питание, пользуется большим спросом у потребителей. Хотя хорошее, это понятие для каждого свое. Для одного, это вкусная пища, для другого, здоровая. Сегодня мы поговорим о печеных и копченых мясных деликатесах.
Несмотря на свою высокую цену, мясные и рыбные деликатесы пользуются постоянным спросом – их покупают для ежедневного удовольствия и для больших застолий.
Организация производства деликатесов является высокорентабельным бизнесом. Ведь стоимость продукта после копчения возрастает как минимум в два раза.
Деликатесы получают из мясных и рыбных продуктов путем запекания или копчения. После обработки продукты получают не только изысканный вкус и аромат, но и большой срок хранения продукта, что очень выгодно для торговли в розничной сети.
Прежде чем начинать бизнес, стоит определиться какие деликатесы вы хотите производить. От этого зависит оборудование, которое необходимо приобретать. Оно различается для мяса и рыбы. Организовать можно как самостоятельный коптильный цех, тки вспомогательный при супермаркете или ресторане.
Производственный процесс имеет три стадии – посол, копчение и упаковка.
Первая стадия — это посол, представляет собой наполнение продукта рассолом или солевым раствором, для придания ему более специфического и приятного вкуса. Необходимое оборудования для посола- инъекторы. Они бывают автоматические и ручные и различаются прежде всего мощностью и предназначением (для рыбы и мяса). Автоматические инъекторы предназначены для цеха с большой производительностью, а для ресторана будет достаточно и ручного. Разница между мясными и рыбными инъекторами заключается в размере игл – у мясного, иглы больше.
Вторая стадия – копчение, обработка продукта дымом для предания ему специфического вкуса и аромата. Копченее бывает двух видов – горячее, когда продукт обрабатывается горячим дымом при температуре 170 градусов, и холодным, когда температура дыма не выше 40 градусов. Коптильные камеры также различаются своей производиеьностью. Небольшие коптильни имеют максимальную загрузку 7-14 кг и предназначены для супермаркетов и ресторанов. Термокамеры с вкатными тележками рассчитаны на большое производство.
Третья стадия – упаковка. Без упаковки не обойтись в супермаркетах и отдельных производственных цехах. Она необходимо для гигиены и для увеличения срока хранения продукта. Как правило, мясные и рыбные деликатесы упаковывают в прозрачную вакуумную упаковку, предварительно выкачав из нее воздух. Кстати, прозрачность обеспечивает привлекательный товарный вид изделия.
Закладки:
У какого русского никогда не было похмелье? Сегодня добавил закладку на сайт, который предлагает хорошее средство от похмелья.